Caprese inaczej

Kolejna odsłona zabawy kulinarnej, zapoczątkowanej przez Bistro de Jenna, w połączeniu z ostatnią pasją – grillowaniem - wydała na świat przystawkę lub "le summer finger-food" (jak brzmi motto 3 odcinka zabawy). Jeśli chcecie zaskoczyć gości niecodziennym smakiem ta przystawka wykona zadanie doskonale. Może nie wygląda spektakularnie, ale smakuje ciekawie, jeśli oczywiście lubicie słodko słone smaki z nutką balsamico.

blogi biorące udział w #bataillefood3:

• Mon p'tit coin gourmand
• Le Bistro de Jenna
• La Chipie en cuisine
• Bowl & spoon
• Frenchement Bon
• Petite cuillère et charentaises
• http://www.plusunemiettedanslassiette.fr/
• La Fabrique à délices
• Objectif : zéro miette!
• Confessions de 2 foodaholic
• A table les garçons
• Encore une lichette - Canalblog
• Cook'n Closet
• A Good Cooking Day
• Kuchniasentymentalna
• Dans la cuisine de Lully !
• aurorelle: http://www.5thvillage.me/u/aurorelle/
• http://miamaddict.com/
• http://dzemdzus.blogspot.com/

 

Składniki (na 4 osoby)

po 1 brzoskwini na każdego gościa

1 duża kulka mozzarelli na 2 gości

Sos:

2-3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka musztardy angielskiej

1/2 łyżeczki octu balsamicznego

1 łyżeczka miodu lub cukru miętowego*

Brzoskwinie umyć, przeciąć na połowy, usunąć pestki. Grillować około 10-15 minut (nie bezpośrednio nad ogniem), ostudzić, pokroić w plastry, przełożyć pokrojonym serem (może być też ser pleśniowy). Piramidkę spiąć wykałaczką, polać sosem i posypać cukrem miętowym.

*Cukier miętowy:

20-25 listków świeżej mięty umyć i dokładnie wysuszyć dodać 3-6 łyżek cukru i zmielić w blenderze. Doskonały dodatek do deserów owocowych lub lodów.

Wiśnie z kardamonem i cytryną

Nieoczekiwanie obdarowana zostałam dwoma łubiankami pięknych, dojrzałych, świeżo rwanych wiśni prosto z mazowieckiego wiśniowego sadu. Megi dziękuję za te cudowne owoce. Zatem na koniec wiśniowego sezonu, jak przystało na DżemDżus, kilka słoików wiśniowych delicji inspirowanych internetowymi blogami.

Składniki:

1 kg wydrylowanych wiśni

250-300 g cukru trzcinowego

5-6 kardamonu

1 cytryna (sok i skórka)

Wiśnie umyć, wydrylować, zasypać cukrem, dodać utarte 3 kardamony i skórkę z cytryny. Dokładnie wymieszać i skropić sokiem z cytryny. Odstawić na 12 godzin. Po tym czasie przełożyć do garnka i zagotować (gotować ok 3 minut). Odstawić na 24 godziny do lodówki.

Następnego dnia bardzo dokładnie odcedzić owoce, sok gotować około 40 minut. Kiedy syrop będzie dostatecznie gęsty i przejdzie test talerzyka (umieścić mały talerzyk w zamrażarce na ok 10 min., na wyjęty talerzyk wylać łyżkę syropu, kiedy krzepnie oznacza że jest gotowy) dodać odcedzone owoce i utarty pozostały kardamon, gotować jeszcze ok 10 minut. Zamykać na spirytus w wyparzonych słoiczkach. Jeśli chcecie przechować je dłużej, a nie macie zimnej piwnicy polecam słoiki jeszcze pasteryzować.

Letnia rozpusta, przypadkowe jaja i biszkoptowy omlet

Całkiem przypadkiem wpadły w moje ręce jednodniowe jaja od bardzo szczęśliwej kury. Środek lata, upały i owocowy bum na dodatek sprawiły, że nie miałam innego wyjścia, jak tylko uszczęśliwić ciężko pracujących, zmęczonych upałem członków rodziny letnią rozpustą czyli biszkoptowym omletem z rozgrzanymi słońcem malinami. Innym razem powstała też wersja ze świeżutkimi, własnoręcznie zbieranymi jeżynami. Przepis strzeżony tajemnicą rodzinną, ujawniam pod groźbą chłosty.

Składniki na 4 osoby:

8 dużych jaj od szczęśliwej kury

8 płaskich łyżek cukru

8 kopiatych łyżek mąki

1 łyżka oliwy z pestek winogron do smażenia

1/2-1 kg ulubionych owoców (maliny, jeżyny, jagody)

Żółtka oddzielić od białek. Do żółtek dodać cukier i utrzeć mikserem na bladożółtą puszystą masę potocznie zwaną koglem moglem. Dodać mąkę i ponownie ucierać do dokładnego połączenia się składników (5-8 min.). Z białek ubić sztywną pianę i dodawać partiami do masy żółtkowej, delikatnie mieszając. Masa powinna zachować puszystość. Smażyć na posmarowanej oliwą dobrze rozgrzanej patelni (u mnie w skali od 1 do 9 smażę na 7) po 2-3 minuty z każdej strony. Omlety mogą być duże (2 chochle masy na jeden omlet) lub nieco mniejsze (1 chochla). Latem podawać z sezonowymi owocami i jogurtem, zimą z konfiturami.

Niedzielne mule

Dawno, dawno temu miałam w planach zrobienie potrawy z muli na zupełnie inny sposób niż francuskie mule w białym winie. Wizyta w sklepie Asian House w Jankach podsunęła mi pomysł na letni, lekki obiad z mulami w roli głównej. Niestety wydarzenia ostatnich 3 tygodni wstrząsnęły życiem wokół mnie i dlatego dopiero teraz przedstawiam wam orzeźwiające niedzielne mule w towarzystwie lekko schłodzonego białego wina.

 

Składniki:

250 g makaronu z maranty (może być sojowy 

lub ryżowy)

250 g mrożonego mięsa 

z muli

1 mała cukinia

1 biała cebula

2 dymki

2-3 gałązki tymianku cytrynowego

1 cytryna

3 łyżki sosu sojowego

1 suszona ostra papryczka

świeża kolendra (tyle ile lubicie)

olej roślinny

Cukinię obrać i pokroić w bardzo drobna kosteczkę, tak samo przygotować cebulę. Na patelni rozgrzać olej, wrzucić cebulę, zeszkilić, dorzucić cukinię, poddusić kilka minut, dodać ostrą papryczkę, tymianek (pozostawić 1 gałązkę do przybrania), startą skórkę z cytryny. Po około 5-6 minutach dodać sok z 1/2 cytryny, 1 łyżkę sosu sojowego i ewentualnie odrobinę wody lub białego wina. Dorzucić mrożone mule i przykryć patelnię. Dusić jeszcze około 6-8 minut, aż mule zmiękną.

W tym czasie zagotować wodę i zalać makaron wrzątkiem i reszta sosu sojowego na około 3-5 minut. Zieloną dymkę i kolendrę drobno pokroić. Kiedy makaron będzie gotowy, odcedzić go, wymieszać z sosem posypać kolendrą i dymką, skropić z sokiem z cytryny. Doskonale smakuje z białym winem.

 

 

Miniaturyzacja w warzywniaku — słodkie papryczki

Mój mąż robiąc na bazarze zakupy, zauroczył się i przytargał cały kilogram zminiaturyzowanych słodkich papryczek. A ja wymyśliłam – nadzieję je i... no właśnie. Jeszcze teraz nie wierzę, że porwałam się na te maleństwa. Mogłam przecież zrobić coś innego (i z następnej partii zrobię). Ale nie, ja postanowiłam, będą cudną ciepłą przystawką. Wyszły doskonale, ale wymagają ogromnej CIERPLIWOŚCI w układaniu w naczyniu do duszenia.

Składniki:

1 kg małych słodkich papryczek

1 szklanka bulionu

nadzienie

1 cebula biała

1 cebula czerwona

1 średnia marchewka

1 mała pietruszka

1/4 małego selera

10-15 dag boczku

2-3 łyżki kaszy jaglanej

1 domowa kostka rosołowa

1 ząbek czosnku, sól, pieprz

Boczek pokroić drobniutko, smażyć na patelni, kiedy tłuszcz się wytopi a boczek łdnie zrumieni dorzucić drobno pokrojone cebule i starte na tarce o grubych oczkach warzywa. Posoloć, dodać wyciśnięty przez praskę czosnek 1/2 szklanki wody i domową kostkę rosołową. Dusić do miękkości warzyw, wsypać kaszę jaglaną (jeśli płyn wyparował dodać jeszcze odrobinę wody), przykryć i dusić na  małym ogniu 15-20 minut. Spróbować nadzienie i doprawić do smaku.

Z papryk odciąć kapelusik z ogonkiem, napełnić nadzieniem, ustawić w naczyniu żaroodpornym, zalać bulionem do 1/3 wysokości papryczek i dusić około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 190-200°C.

Jeśli nie macie cierpliwości można papryki przekroić na połowę, wypełnić nadzieniem, przykryć plasterkiem ulubionego sera i zapiec w piekrniku nagrzanym do 190-200°C przez około 15-20 minut.