Smalec wegański

Co czujecie słysząc: zamknij oczy, otwórz buzię: strach, niepokój, ciekawość. Kiedy takim zdaniem powitana zostałam po powrocie do domu, w mojej głowie przeleciało kilka scen z poprzedniego wieczoru. Noc była jeszcze młoda kiedy coś strzeliło do głowy mojemu mężowi. Zerwał się z krzesła i pogalopował do kuchni krzycząc „proszę tam nie wchodzić”. Nie zamierzałam mu przeszkadzać nie tylko z powodu kompletnego wyczerpania pracami polowymi na dzikich polach. Końca kuchennych działań nie dotrwałam, a następnego dnia rano udałam się do swoich obowiązków i kompletnie o wszystkim zapomniałam. Recenzja tego co dane mi było spróbować każdego weganina przyprawiłoby o zawał serca. Dostałam do spróbowana kawałek chleba ze smalcem. Nie możliwe, pomyślałam, a jednak to był chleb ze smalcem. Doskonałym, aromatycznym wegańskim smalcem, który moim zdaniem, zwiedzie każdego mięsożercę.

 

Składniki: 

1 bardzo duża cebula (1,5 średniej)

2-3 spore boczniaki

½ jabłka

100-200 ml. oleju kokosowego
tłoczonego na zimno (najlepiej BIO)

2-3 łyżki oleju ryżowego

Sól, pieprz i ulubione zioła
np. majeranek, oregano

Boczniaki drobno pokroić i na rozgrzanym oleju ryżowym podsmażyć około 5-8 minut. Dodać pokrojoną w bardzo drobną kostkę i osolona cebulę. Smażyć do dokładnego zezłocenia cebuli, teraz dodać jabłko pokrojone tak jak cebulę oraz przyprawy i zioła. Jeszcze kilka minut na patelni i gotowe.

W czasie smażenia cebuli olej kokosowy przełożyć do miseczki i postawić blisko kuchenki, aby zmiękł i nadawał się do wymieszania z zawartością patelni. Gotową smażoną cebulę z dodatkami, jeszcze ciepłą, wymieszać z olejem kokosowym aż do całkowitego rozpuszczenia i przełożyć do naczynia, w którym będzie przechowywany. Wstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc. 

Uwaga: Boczniaki można przygotować też wg przepisu http://dzemdzus.blogspot.com/2015/03/bieszczadzkie-fuczki-czyli-kiszona.html  i dodać na końcu do wymieszanego z cebulą oleju kokosowego. 

Uwaga: Olej kokosowy przygotowany w ten sposób nie straci swoich właściwości zdrowotnych!

 

Kanapka w stylu nowojorskim

Nowojorczycy uwielbiają kanapki z kremowymi pastami z tuńczyka, kurczaka, jajek czy nawet siekanej wątróbki. Spoiwem jest zwykle majonez. Myli się jednak ten kto uważa iż w takich kanapkach nie ma warzyw. Do pasty dodawane są bowiem drobno krojone warzywa zioła czy kiełki (choć te ostatnie od niedawna). Najlepsza kanapka powinna mieć na tyle wilgotny środek, żeby nie rozmoczyć dwóch kromek pieczywa, a jednocześnie być chrupka z wierzchu i koniecznie musi zawierać ser żółty. Ser który podczas grillowania kanapki rozpuszcza się i znacznie podnosi ilość zjadanych kalorii. Moja wersja jest inna, nieco odchudzona czyli fit, nadaje się dla alergików nie tolerujących jajek, nie zawiera produktów zwierzęcych, a mimo to polubili ją wszyscy, którzy próbowali. No może poza jedną panienką, która nie lubi selera.  

Składniki (4-5 osób):

Po 2 kromki chleba pełnoziarnistego na osobę

2 puszki cieciorki

1/2 szklanki drobno siekanego selera naciowego

1/2 szklanki drobno krojonej marchewki

1/2 szklanki drobno krojonej papryki

1/2 szklanki drobno krojonej cebulki dymki

1/2 szklanki drobno krojonej szalotki

5-6 suszonych pomidorów

garść zielonej natki pietruszki/ulubionych kiełków

3-4 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżeczki musztardy np. angielskiej

1/2 łyżeczki ostrej papryki

1/2 łyżeczki wędzonej papryki

1 łyżeczka czosnku niedźwiedziego (suszonego lub świeżego)

sól, pieprz do smaku

Odłożyć 1/2 puszki cieciorki do blendera i zmiksować na gładką masę razem z oliwą, pomidorami, musztardą i czosnkiem niedźwiedzim. Resztę przełożyć do miski i zgnieść widelcem (nie bardzo dokładnie, część ziaren może nawet zostać cała), do miski wsypać pozostałe drobno pokrojone składniki, wymieszać i przyprawić do smaku. Na końcu połączyć ze zblendowaną częścią cieciorki i doprawić ostrą i wędzoną papryką. Jeśli masa będzie zbyt sucha dodać jeszcze trochę oliwy z oliwek. Podawać można np. na liściach cykorii jako osobną przystawkę lub tradycyjnie jako wypełnienie kanapki. Na każdej kromce chleba ułożyć liść sałaty i solidną porcję cieciorkowej sałatki. Kromki złożyć i przekroić i podawać. Jeśli wolicie bardziej klasyczną wersję - kanapkę powinno się jeszcze podgrzać (na patelni lub grillu) do uzyskania chrupkiego wierzchu.