Zielono-pomarańczowa sałatka ze szpinaku

Dziś kolejna odsłona przygotowań do lata. Znacznie za długa zima zaowocowała lekką depresją i co tu ukrywać — nadwagą. Wydobyty z czeluści szafy kostium kąpielowy dziwnie się skurczył. Trzeba działać, jeść więcej sałatek, ograniczyć węglowodany i zażywać ruchu. Tu wkroczył Małżonek, sałatka jego pomysłu znakomicie spełniła postawione przed nią zadanie. Jest smaczna, cieszy oko i jest niskokaloryczna. Czyżby i on czuł presję nadchodzącego lata.

Składniki:

3 garście młodego szpinaku baby

1 czerwona cebula

2-3 łyżki marynowanej dyni (ja użyłam firmy Rolnik)

2 garście uprażonej mieszanki pestek*

ser pleśniowy (opcjonalnie)

Sos:

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka musztardy angielskiej

1 łyżeczka soku z cytryny

kilka kropli octu balsamicznego

kilka kropli syropu malinowego lub żurawinowego

1 łyżeczka suszonej bazylii

pieprz, sól do smaku

Cebulę pokroić cieniutko w półtalarki, posolić, odstawić na 25 minut, a jeśli jest bardzo ostra przelać na sicie gorącą wodą. Szpinak umyć i dokładnie osuszyć. Pestki uprażyć. Na talerzu ułożyć szpinak wymieszany z cebulą, posypać marynowaną dynią, prażonymi pestkami i ewentualnie serem pleśniowym. Przygotować sos mieszając jego składniki w dokładnie zakręconym słoiku. Sałatkę polać przygotowanym sosem.

* Przepis na prażone pestki/orzechy

1/2 szklanki pestek dyni

2 łyżki pestek słonecznika

1 łyżka ziaren siemienia lnianego lub sezamu

kilka orzechów włoskich

1 łyżeczka aromatyzowanej oliwy

1/2 łyżeczki mielonej ostrej papryki

1/2 łyżeczki mielonej papryki wędzonej

1/2 łyżeczki suszonego czosnku (jeśli lubicie)

Oliwę z przyprawami podgrzać na patelni, aż poczujecie zapach przypraw, wrzucić pestki dyni, zamieszać obtaczając je w oliwie z przyprawami, zmniejszyć ogień i poczekać, aż pestki zaczną lekko strzelać. Dorzucić resztę ziaren, wymieszać i wyłączyć ogień. Ziarna dojdą na gorącej patelni.