sobota, 19 marca 2016

Łosoś w panierce panko




Mezalians – tego bali się ojcowie, przed tym z niepokoju drżały matki. Młodych paniczy i panienki pilnowano niemal całą dobę by uchronić rodziny przed niepożądanym związkami. Aranżowano małżeństwa, tak by obie strony pochodziły z tej samej klasy. Mezalians wydawał się prawie niemożliwy i choć zdarzał się niezmiernie rzadko to istniał i gorszył otoczenie. Powracający ze szkół piękny panicz zakochiwał się w biednej guwernantce lub co gorsza chorzej wiejskiej dziewczynie i na przekór rodzinie postanawiał się żenić. Panienka z dobrego domu, o zgrozo, ulegała czarowi nauczyciela muzyki czy koniuszego i w wielkiej tajemnicy stawała z nim na ślubnym kobiercu okrywając niesławą obie rodziny. Mezalians bowiem to takie licho, które działało w obie strony. W literaturze znajdziecie wiele przykładów opisujących to zjawisko, jak również i XIX wieczną modę tzw. chłopomanię – czyli zawieranie związków małżeńskich z przedstawicielami wsi polskiej. Modzie tej ulegli i członkowie mojej rodziny, wtedy to w szeregach familii pojawiła się krzepka i piękna góralka. Podobno oczarowała antenata długim warkoczem i błękitnymi, jak górskie jezioro, oczami. Ona zaś obdarowała męskiego przodka mego zastępami silnych synów i hożych córek lecząc go przy okazji „z niepotrzebnych egzaltacji”. Mam nadzieję, że mariaż łososia w panierce i buraków okaże się równie udany jak ich małżeństwo i że nie będzie to mezalians.


 

Składniki:

Filet ze skórą z połowy łososia

1 pęczek dymki

4-5 cm korzenia chrzanu*

100 g stopionego masła

panierka panko

sól, pieprz do smaku



Chipsy z buraka wg. Jamiego Olivera

3-4 duże buraki eko

1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

1 łyżka tymianku

sól, pieprz do smaku


 

Filet z łososia osolić, odstawić. Dymkę drobno pokroić, chrzan obrać i zetrzeć na drobnej tarce.

Przygotować panierkę: dymkę, chrzan i stopione masło wymieszać, doprawić solą i pieprzem. Dodać tyle panko aby wchłonęła masło i po wymieszaniu całość łatwo się sklejała. (moja Babcia mawiała „ile zabierze”). Rybę osuszyć i pokryć dokładnie panierką. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 15-20 minut.



Chipsy z buraka:

Buraki  umyć, nie obierać, pociąć w cienkie plasterki na mandolinie. Wymieszać w misce oliwę z tymiankiem i solą. Dokładnie obtoczyć w niej buraczane plastry. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć ciasno buraczane plastry. Piec w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez 15-18 minut.



*Ja dałam więcej chrzanu


piątek, 11 marca 2016

Obłędny mus czekoladowy z mlekiem kokosowym i owocami



Ciasta, ciasteczka, słodkości to w wielu dietach owoc zakazany. Jak wiadomo owoc zakazany smakuje najlepiej i trudno się go wyrzec. Jednej z moich ciotecznych babć wydawało się zawsze, że jeśli słodycze będzie jadła w tajemnicy i pod osłoną nocy to po pierwsze nikt się nie dowie, a po drugie to tak jakby wcale ich nie jadła. Za dnia trzymała ścisłą dietę, gdyż „jak przystało na młodą damę” jadała „mało, tyle co nic, aby przyszłemu mężowi nie wydała się trudna w utrzymaniu”. Kiedy już była mężatką robiła dalej to samo, ale jej motywacja się zmieniła. Twierdziła bowiem, że kiedy żona dużo je mąż do majątku nie dojdzie. Jej mąż za to strasznie się martwił, że żona z sił opadnie lub, co gorsza, rozchoruje się. Martwił się strasznie, szukał rady u wielu lekarzy, aż do momentu kiedy… Pewnej nocy obudził go jakiś hałas dochodzący od strony kuchni. Sądząc, że to niechybnie włamywacze cichutko podkradł się pod drzwi, z mocnym postanowieniem ustalenia najpierw ilości napastników i dobrania stosownych środków do podjęcia interwencji w obronie domowych zapasów. Przez uchylone drzwi zajrzał do środka kuchni. To co ujrzał na całe życie wyleczyło go z zamartwiania się niedojadaniem małżonki. Owa krucha istota przy świetle świeczki pałaszowała czekoladowe łakocie popijając mlekiem. Nigdy nie przyznał się żonie, że poznał jej tajemnicę, a rodzonym dzieciom powiedział o tym dopiero gdy ich mamy nie było już na świecie. Proponowany deser wykazuje właściwości znikania w nocy i nawet się zastanawiałam czy cioteczna babcia nie nawiedza nas, by kontynuować swoje zwyczaje.

 



Składniki na 4 porcje:
1 puszka mleczka kokosowego
50-60 g gorzkiej czekolady min 70%
2-3 łyżki nasion chia
ok 0,5 szklanki suszonej żurawiny
mrożone maliny
ananas pokrojony w kostkę
kilka łyżeczek pistacji







 







Czekoladę pokruszyć, wrzucić do rondelka i na niewielkim ogniu rozpuścić. Do rozpuszczonej czekolady powoli wlewać mleko kokosowe ciągle mieszając rózgą. Kiedy składniki się połączą dosypać nasiona chia* nie przerywając mieszania. Podgrzewać kilka minut (ok. 5) uważając żeby nie doprowadzić całości do wrzenia. Po tym czasie zdjąć z ognia i nadal intensywnie mieszać (ubijać) rózgą około 1 minuty. Na dno pucharków do serwowania wsypać suszoną żurawinę i zalać ciepłym „musem”. Odstawić do lodówki minimum na 1 godzinę. Po tym czasie czekoladowa mieszanina powinna stężeć na tyle by swobodnie można było ułożyć na niej owoce i orzechy. Deser ponownie wstawić do lodówki na minimum 2 godziny.




*Podgrzewanie nasion powoduje, że prawie się rozpuszczają,
a deser zyskuje konsystencję musu bez charakterystycznych wyczuwalnych kuleczek.

czwartek, 3 marca 2016

Orientalny pstrąg łososiowy


Moda ma swoje ponadczasowe klasyki, które jak mówią znawcy, są bazą dla codziennej stylizacji. Klasyczna biała bluzka koszulowa, ramoneska, czy absolutne must have każdej kobiety – mała czarna to coś bez czego nie można się obejść. Cóż, na temat mody wiele nie wiem, i nie mam pojęcia czy każda kobieta musi mieć małą czarną, ale skoro tak twierdzą fachowcy nie będę się z nimi spierać. Czy takie coś istnieje w innych światach poza modowym, czy coś takiego zauważa się w kręgach kulinarnych? Przeglądając opisy kulinarnych zwyczajów z różnych stron świata doszłam, może niesłusznie, do wniosku, że w każdym kanonie kulinarnym znajdziemy sól, tłuszcz i przyprawy pod różnymi postaciami. Idąc tropem soli dotarłam do sosu sojowego absolutnego must have w kuchni orientalnej. Tak właśnie mój pstrąg łososiowy zyskał nową bazę do codziennej stylizacji.



Składniki:
400-500 g fileta z pstrąga łososiowego
lub filet z łososia
1 szklanka ryżu długoziarnistego
1 szklanka zielonego groszku mrożonego
1/2 łyżki oleju ryżowego
sól



Marynata
30-35 g imbiru pokrojonego w cienkie plasterki
2 ząbki czosnku
1 papryczka chili
sok i skórka z jednej cytryny (najlepiej ekologicznej)
70 ml sosu sojowego
70 ml oleju ryżowego lub oliwy
1-2 łyżki oleju sezamowego





 
Przygotować marynatę: czosnek i chili utłuc razem w moździerzu, przełożyć do naczynia w którym będzie marynować się ryba. Dodać resztę składników marynaty, wymieszać. Rybę pokroić na 4 centymetrowej grubości plastry. Włożyć do naczynia z marynatą (jeśli marynata nie przykrywa całkowicie ryby można dodać odrobinę przegotowanej wody). Odstawić do lodówki najlepiej na całą noc. Następnego dnia zacząć od przygotowania ryżu: W garnku rozgrzać olej, wrzucić ryż i sól. Lekko podsmażyć mieszając, aż ryż zrobi się szklisty. Dodać groszek, wymieszać i zalać 2 szklankami wody. Gotować bez przykrycia aż woda prawie zniknie. Dodać łyżeczkę masła lub oleju kokosowego. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć i pozostawić (ja zostawiam na ciepłej płycie kuchenki elektrycznej na około 10-15 minut). Najlepiej jest skontrolować stopień miękkości ryżu i dopasować czas według własnych upodobań.
Rybę smażyć na rozgrzanej patelni od strony skóry ok. 4 minuty, aż zaobserwujecie, że do połowy grubości plastra zmieniła kolor. Przełożyć na drugą stronę i wlać całą marynatę na patelnię. Dusić około 5-6 minut (można pod przykryciem). Podawać z ryżem.