Nobilitacja dla pasty z pestek słonecznika

Na przednówku brak świeżych, wartościowych warzyw i owoców był kiedyś przyczyną zmęczenia i ogólnego pogorszenia stanu zdrowia. Warzywa i owoce tzw. stare, w czasie przechowywania, traciły swoje dobroczynne właściwości. Dziś wydaje się to przeżytkiem. Czy aby na pewno? To przecież właśnie wczesną wiosną czujemy się zmęczeni, brak nam energii, jesteśmy mniej odporni na przeziębienia i stres. Ratunkiem wydają się być wszelkiego rodzaju ziarna, nie tylko w postaci kiełków, i mrożone warzywa. Ziarna słonecznika dzięki dużej zawartości magnezu poprawiają koncentrację i uspokajają. Na obniżenie ciśnienia krwi wpływ ma niska zawartość sodu, a duża potasu w regularnie jedzonych ziarenkach. Zawarta w nich witamina A wpływa na znaczną poprawę widzenia po zmroku, a B6 odpowiada za prawidłowe działanie układu nerwowego wpływając tym samym na zwiększenie odporności na stres. Bogactwo witaminy E i kwasu foliowego wspomaga układ krążenia. Zawarty w nich wapń wpływa dodatnio na zęby i kości zarówno u dzieci jak i dorosłych. Regularne jedzenie nasion słonecznika korzystnie wpływa też na uzupełnienie białka, gdyż pestki zawierają duże ilości białka „prawie pełnowartościowego” (24,4g białka w 100g pestek) oraz witamin z grupy B i składników mineralnych: cynku, żelaza, magnezu, fosforu, wapnia, potasu.

Przepis na wykorzystanie ziaren słonecznika wypatrzyłam na blogu Życie od kuchni. Wydał mi się niezwykle intrygujący, zgromadziłam składniki i ochoczo zabrałam się za wykonanie. Efekt przerósł moje najśmielsze oczekiwania. Podobnie jak jego autorka testowałam go na rodzinie, gościach i koleżankach w pracy. Nikt nie wierzył, że to ziarenka. Rodzina orzekła, że to nie jest zwykła pasta, ale raczej pasztet w stylu francuskim, idealny na uroczyste okazje i jako dodatek do chleba. Mnie wydał się idealnym wzbogaceniem przednówkowej diety. Robiłam go już wiele razy w różnych odsłonach smakowych dziś proponuję wersję, którą najbardziej lubimy.

Składniki:

1–1,5 szklanki suchych ziaren słonecznika

10–15 suszonych pomidorów w oliwie

1 cebula

1 pęczek zielonej natki pietruszki

2-3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

sól, pieprz do smaku

pikantna przyprawa typu cayenne, ostra papryka według uznania

½ łyżeczki wędzonej suszonej papryki

Pestki słonecznika namoczyć na noc w przegotowanej wodzie. Następnego dnia odcedzić. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i udusić na oliwie z pomidorów, ostudzić. Natkę porwać na mniejsze kawałki, zmielić w blenderze razem z pomidorami i cebulą. Odcedzone ziarenka słonecznika mielić partiami (blenderem) i wymieszać z resztą rozdrobnionych składników i oliwą. Doprawić do smaku pieprzem i solą oraz ulubionymi przyprawami. Ja, tym razem, dodałam włoską mieszankę pikantną i wędzoną paprykę.

Uwaga: można zrobić różne wersje smakowe pasztetu np. z czosnkiem, tymiankiem, chili, majerankiem itp. Zamiast zielonej pietruszki można użyć bazylii i dodać zmiksowane oliwki.