Pieczarkowa potrójnie pieczarkowa

Zupa pieczarkowa nie należy do najbardziej fotogenicznych modelek jakie brały udział w naszych sesjach. Niech więc jej bogate, aromatyczne i zjawiskowe wnętrze wynagrodzi dość pospolitą powierzchowność. Taki przyświecał nam cel w fazie przygotowań. Poczułam się jak Gok Van, który w przeciętnej kobiecie dostrzega jej wewnętrzne piękno i wydobywa je na światło dzienne. No może nasza modelka diametralnie nie zmieniła swojego wyglądu, ale na pewno niebywale wzbogaciła wnętrze. Natchnieniem do tej metamorfozy było potrójnie czekoladowe ciasto. Tak narodziła się potrójnie pieczarkowa zupa, krem z pieczarek.

Składniki:

Bulion pieczarkowy:

100-150 g suszonych pieczarek

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

zielona część pora

2 średnie marchewki

1 średnia pietruszka

1/2 średniego selera

2 liście laurowe

kilka ziaren pieprzu

1 łyżeczka soli

6 szklanek wody

Zupa:

500 g pieczarek

1–2 łyżki masła

1 ziemniak

1 cebula

pieprz

sól

Kluski:

1 jajko

1/2 szklanki mielonych, duszonych nóżek pieczarkowych

około 3/4 szklanki mąki np. gryczanej

sól

Pieczarkowa posypka:

10–15 g pieczarek

1 łyżka oliwy aromatyzowanej np. chili

Pierwszym krokiem jest przygotowanie bulionu pieczarkowego. Suszone grzyby zalać jedną szklanką przegotowanej gorącej wody i odstawić na około 1–2 godziny. W tym czasie do garnka wlać 5 szklanek wody, włożyć obrane i umyte warzywa oraz przyprawy i sól. Doprowadzić do wrzenia i dodać namoczone grzyby wraz z wodą. (ja używam do tego bardzo gęstego sitka, żeby uniknąć piasku). Gotować na małym ogniu około 2 godziny. Powstanie pyszny aromatyczny bulion pieczarkowy. Krok drugi — przygotowanie zupy. Obrane kapelusze pieczarek drobno poszatkować, posolić i podsmażyć je, na łyżce masła, razem z poszatkowaną cebulą. Osolone nóżki pieczarek podsmażyć na drugiej patelni, (tak żeby straciły wodę) i odłożyć około 1/2 szklanki do przygotowania klusek. Resztę można np. wykorzystać do sosu pieczarkowego. Bulion odcedzić od warzyw i jeśli to konieczne doprawić do smaku. Jeśli wyjdzie wam bardzo esencjonalny bulion, do zupy wystarczą tylko jego 2 szklanki (jeśli delikatny użyjcie cały) resztę (2–3 szklanki) uzupełnić bulionem warzywnym, wodą lub rosołem. Do garnka z bulionem i wodą dodać drobno krojonego ziemniaka i gotować do jego miękkości. Dodać podsmażone pieczarki z cebulą i gotować jeszcze około 5–8 minut. Zdjąć z ognia, dodać 1 marchew, seler, pietruszkę (można dodać też gotowane suszone pieczarki, wtedy zupa będzie ciemniejsza) i zmiksować na gładki krem. Krok trzeci — pieczarkowe kluski kładzione i pieczarkowa posypka. Odłożone, duszone nóżki pieczarek zmielić, dodać do nich jajko, sól i tyle mąki, żeby ciasto nadawało się właśnie na kładzione kluski. Ciasto dokładnie wymieszać i kłaść łyżką na wrzącą, osoloną wodę. Gotować około 2–3 minut, odcedzić i przelać zimną wodą. Na suchą patelnię wrzucić cieniutko pokrojone, w plasterki, pieczarki. Smażyć na dość dużym ogniu, aż utracą wodę, dodać olej i już na małym ogniu dosmażyć, aż staną się złote i bardzo chrupiące.