Oliwkowe undercover

Uwielbiam włoska kuchnię zwłaszcza za jej prostotę, kolekcjonuję włoskie przepisy i ciągle coś mnie w niej zaskakuje. Tak było i tym razem. Wpadłam jak śliwka w kompot, a raczej jak oliwka w panierkę kiedy trafiłam na ten przepis. Nadziewana oliwka zachwyciła mnie najpierw swoim wyglądem, potem smakiem. W oryginale nadzienie jest mięsne, ale doskonale sprawdzi się też w wersji z sera fetta lub ricotta. Kiedy udało się dostać naprawdę duże oliwki i do tego bez pestek wiedziałam, że już nic mnie nie powstrzyma.

Składniki:

250 g dużych oliwek bez pestek

200 g mięsa (pierś kurza)

25g parmezanu

25 g masła

1 małe jajko

sól, pieprz i ulubione zioła (ja użyłam ziół prowansalskich)

oryginalnie gałka muszkatołowa

Do panierowania: mąka, jajko, bułka tarta

Olej do smażenia

Mięso obsmażyć na patelni lub jeśli ktoś woli można użyć mięsa z rosołu. Zmielić maszynką do mielenia mięsa dodać parmezan, masło i jajko, przyprawić do smaku (nie należy za bardzo solić bo oliwki są słone), wyrobić dokładnie na jednolitą masę. Oliwki opłukać z solanki. Nadziać oliwki (nie polecam samodzielnego pozbawiania oliwek pestek. To trudne i żmudne zajęcie, a można kupić już gotowe.). Panierować obtaczając najpierw w mące potem w jajku i tartej bułce i jeszcze raz w jajku i bułce. Smażyć na głębokim tłuszczu podobnie jak pączki, aż panierka zbrązowieje. Usmażone oliwki należy odsączyć na kuchennym ręczniku papierowym.

Takie oliwki to doskonała przekąska do wina, piwa. Nadają się na wszelkie okazje.