Torcik łososiowy

Internet to kopalnia wiedzy różnej. Tej dobrej i tej nie najlepszej. Można tam znaleźć wszystko od streszczenia lektur przez lekcje historii, matematyki, makijażu. Porady jak grillować, gotować, robić zakupy, a nawet jak prawidłowo wykonać manewr parkowania samochodem. W czasach, wcale nie tak odległych, w których nie istniał Internet korzystano z papierowej jego wersji czyli encyklopedii i poradników. W cenie były też skarbnice wiedzy jaką byli starsi członkowie rodziny lub ludzie, którzy posiadali jakąś cenną umiejętność i chętnie się nią z innymi dzielili. Nie było łatwo nauczyć się dobrze parkować samochód bez pomocy dobrego instruktora, czy doskonale smażyć naleśniki bez wsparcia mamy czy babci. Od zarania dziejów starszyzna plemienna miała posłuch i szacunek z racji wiedzy i doświadczenia. Dziś chyba te czasy bezpowrotnie minęły. Nie o tym jednak, a o umiejętności smażenia naleśników miało być. Kiedy opanowało się ich przygotowania do perfekcji można było zabłysnąć i podać je choćby w takiej formie jak ta. Niestety muszę się do czegoś przyznać. Choć smażyć naleśniki nauczyła mnie mama, doskonaliłam swoje umiejętności pod okiem małżonka (naleśnikowego mistrza) to pomysł na ten torcik (o ironio) znalazłam w Internecie.  

Składniki:

Ciasto naleśnikowe
Mieszanka mąki
½ szklanki pszennej pełnoziarnistej i ½ szklanki kukurydzianej
ok. 1 szklanki mąki pszennej
1 jajko
½ litra jasnego piwa
około ½ szklanki wody*
2 łyżki sezamu
1 łyżeczka czarnuszki
¼ łyze4czki cayenne
1 łyżeczka kurkumy
sól do smaku

Masa serowa
2 kostki (po 150-180 g) sera białego
3-4 łyżki śmietany
1 łyżka kaparów
skórka otarta z 1 cytryny
1 pęczek szczypiorku lub koperku
sól i pieprz do smaku

Wędzony łosoś w plastrach ok 400 g

1 pęczek drobnego szczypiorku lub koperku

Przygotować ciasto naleśnikowe mieszając wszystkie składniki ciasta ze sobą. Usmażyć naleśniki i pozostawić do ostygnięcia. Przygotować masę serową: zmielić ser z dodatkiem śmietany, kaparów i skórki cytrynowej (najlepiej w melakserze). Dodać drobno pokrojony szczypiorek (koperek). Masa powinna mieć konsystencję ułatwiającą rozsmarowanie jej na naleśniku. Uformować tort w następujący sposób: naleśnik posmarować masą serową, ułożyć na niej plastry łososia i cieniutko posmarować serkiem tak by kolejny naleśnik się przykleił. Układać w ten sposób kolejne warstwy tortu do wyczerpania naleśników lub łososia. Na koniec posmarować resztą sera wierzch i brzegi tortu, a jego brzeg obsypać obficie pociętym drobno szczypiorkiem lub koperkiem.

*ilość wody zależy od gęstości ciasta jakie używacie do smażenia naleśników.

Tatar z łososia

„Wszystko już było rzekł Ben Akiba, a gdy nie było śniło się chyba”. To bardzo pasujący tu cytat z Kabaretu Olgi Lipińskiej, choć nie chodzi o politykę, a tylko o zwykły tatar z łososia. Myślałam, że na ten temat powiedziano już wszystko, ale spróbowałam tatara przygotowanego przez mojego męża i doszłam do wniosku, że wart jest rozpowszechnienia i puszczenia w eter. Trochę przewrotne spojrzenie na tatara. To co marynowane jest świeże, a to co surowe gotowane i wędzone.

Składniki (2 porcje):

200 g wędzonego łososia

2 jajka gotowane na twardo

1 średni świeży ogórek (wąż)

kilka kaparów

1 łyżka oliwy z oliwek

sól i świeżo mielony czarny pieprz

kilka kropel tabasco

koperek do ozdoby

Łososia posiekać drobno ostrym nożem, wymieszać z posiekanymi kaparami, łyżką oliwy, przyprawić do smaku pieprzem i kilkoma kroplami tabasco. Jajko obrać, pokroić drobno w kostkę, posolić, dodać pieprzu i kilka kropel oliwy i tak samo pokroić i przyprawić umytego ogórka (razem ze skórką). W ringu układać warstwami 2/3 łososia, potem jajko, ogórka. Na koniec przykryć resztą łososia. Wyjąć z ringu i ozdobić niewielką ilością (około łyżeczki) ogórka. Na powstałej piramidce ułożyć kawałek koperku.