Na jagody czyli elegancki mus jagodowy

„Jako w sadzie stoją śliwy

Tak tu gaj był jagodowy

A jagody wiszą wszędzie (...)

Król nie wyrzekł ani słowa

Tylko w róg zatrąbił złoty

I wnet dziatwa Jagodowa

Porwała się do roboty”

W sobotę w pięknych okolicznościach przyrody, choć nieco zimnym powietrzu, wspominałam cudnie ilustrowaną bajkę dla dzieci, z której pochodzi ten cytat. Wspominałam, bo w prezencie dostałam zbierane przez jagodową dziatwę jagody, prosto z Ulowskiego lasu. Zapewne sama pocwałowałabym na jagody, gdyby nie fakt iż na drodze do nich stanęła mi polana leśnych poziomek. Z aromatem i smakiem tych owoców nic nie może się równać, a rozdwoić się jeszcze nie umiem i bycie na raz w dwóch miejscach, w jednym czasie, jest dla mnie nieosiągalne. Widząc moja rozterkę dobre dusze zamieszkujące tamte tereny podzieliły się swoimi jagodowymi zbiorami, za co jestem im ogromnie wdzięczna. Poziomki pożarliśmy zwyczajnie – z jogurtem, a z jagód wyszedł mus jagodowy w eleganckiej formie tortu. Elegancka forma powstała na podstawie znanego i pokazywanego na wielu blogach deseru autorstwa Marie-Antoine Carême czyli Charlotte Royale.

Składniki na małą okrągłą tortownicę 

(średnica 24 cm, choć mniejsza byłaby lepsza) :

1/2 kg jagód

75 g cukru pudru (z trzciny cukrowej)

125 g mascarpone

500 ml śmietany kremówki 36 %

20-30 g żelatyny*

podłużne biszkopty

50 ml alkoholu (do wyboru: słabszy rum,

likier miętowy, malibu) lub wody różanej

40 ml wody

Jagody umyć, wybrać z nich listki i zmiksować. Cukier trzcinowy rozpuścić w wodzie z dodatkiem alkoholu lub wody różanej, zagotować i do gorącego syropy dodać żelatynę, dokładnie wymieszać, aby cała żelatyna się rozpuściła. Syrop z żelatyną dodać do musu jagodowego i odstawić do lekkiego ścięcia się. U mnie zajęło to około 1 godziny. Jeżeli zaobserwujecie już symptomy ścinania się jagodowej galaretki, trzeba przystąpić do ubijania 1/2 porcji śmietany kremówki na sztywno. Ubitą śmietanę wymieszać mikserem z serkiem i, bardzo powoli, z jagodowa miksturą. Przygotować tortownicę: Ja rant wysmarowałam masłem, żeby uniknąć przeciekania i wyłożyłam brzeg kupionymi (niestety) biszkoptami**. Masę delikatnie wlać do tortownicy i wszystko wstawić do lodówki do stężenia na 3-4 godzin. Podawać udekorowany resztą ubitej śmietany i posypany jagodami.

* ilość żelatyny tak naprawdę zależy od soczystości owoców. Im więcej mają w sobie wody tym więcej trzeba użyć żelatyny. Ja kieruje się prostą zasadą – stosuję proporcje z opakowania.

** Żeby deser podobny był do pierwowzoru użyłam biszkoptów podłużnych, które jednak musiałam skrócić bo masy nie wyszło tak dużo. Następnym razem podwoję ilość składników lub kupię mniejszą tortownicę. :)