Ciasto marchewkowe na gościnnych występach

Wyjazdowe spotkanie w Chotomowie, u przemiłych znajomych, w celu (między innymi) prezentacji nowych umiejętności grillowych Pana Męża i moje zobowiązanie do dostarczenia na imprezę ciasta, którego rodzaj zdeterminowany był podróżą pociągiem, wydało na świat ciasto marchewkowe z bardzo słodkim lukrem. Lukier raczej pominę przy następnej okazji pieczenia tego ciasta, choć mili gospodarze chwalili.

Składniki:

2 duże marchewki (200 g)

200 g mąki

200 g cukru trzcinowego

100 g mielonych migdałów (mogą być orzechy) lub 50 g migdałów i 50 g wiórków kokosowych

2 jaja

½ puszki ananasa

150 ml. Oleju roślinnego

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka mielonych goździków lub przyprawy do piernika

1 łyżeczka sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

                                                                                Lukier:
                                                                                1 cytryna (sok i tarta skórka)

                                                                                200-300 g cukru pudru

 

Jajka ubijać mikserem ok. 5 minut, dodać cukier i dalej ubijać do powstania puszystej, gładkiej masy. Nie przerywając ubijania dolać oleju, a potem dodawać tartą na drobnych oczkach tarki marchewkę, migdały, zblędowanego ananasa. Do mąki dodać proszek do pieczenia, sodę , cynamon, mielone goździki/przyprawę do pierników, wymieszać i dopiero taką mieszankę dodawać, przesiewając, do ciasta. Delikatnie wymieszać, przelać do wysmarowanej masłem i wysypanej tartymi migdałami/orzechami foremki*. Piec w nagrzanym do 150 stopni piekarniku przez ok. 1 godzinę (jeśli nie macie termoobiegu temp. pieczenia powinna być ok. 160 stopni). 

Przygotować lukier mieszając sok z cytryny z cukrem pudrem i startą skórką z cytryny. Lukrem posmarować ostudzone ciasto i udekorować według uznania.

*Oczywiście foremkę można wysypać tartą bułką.

Uwaga. Ja użyłam foremki o wymiarach 21x21 cm. Moim zdaniem można użyć zwykłej keksówki, szczególnie jeśli przełożymy ciasto np. kremem z mascarpone i reszty zblędowanego ananasa z puszki, lekko zakwaszonym odrobiną soku z cytryny.