W naszej kuchni, aż buzowało od sprzecznych pomysłów na
wykorzystanie szparagów. Czy lepsze gotowane, czy grillowane. Białe czy
zielone. Na ciepło, czy na zimno itp. Byłoby tak pewnie, aż do chwili gdy
szparagi pasowałyby bardziej na kompost niż do jedzenia, gdyby nie pewna
rezolutna młoda osoba. To zróbcie makaron z sosem i tyle. Eureka, jakie to
proste zrobimy właśnie to wstążki ze szparagów. Proste i smaczne danie idealne
na posiłek w ciepły dzień.
Składniki:
1–2 pęczki zielonych grubszych szparagów
biała część pora/1 duża cebula
2–3 ząbki czosnku
3–4 małe pomidory
2 łyżki oleju kokosowego
sól, pieprz do smaku
pesto z liści rzodkiewki
Szparagi umyć, obrać i odłamać zdrewniałe końcówki. Odciąć
główki i obieraczką do warzyw zrobić z pozostałej części wstążki. Zagotować
osoloną wodę i do gotującej wrzucić dosłownie na minutkę lub dwie szparagowe
wstążki. Wyjąć, zahartować w zimnej wodzie, osuszyć. W tej samej wodzie gotować
przez 3 minuty główki szparagów i podobnie jak wstążki zahartować w zimnej
wodzie (przerywamy w ten sposób proces gotowania). Na rozgrzany na patelni olej
wrzucić drobno pokrojony i osolony por/cebulę, smażyć do zezłocenia. Dodać
wyciśnięty przez praskę czosnek i obrane ze skórki oraz pokrojone w ósemki
pomidorki. Całość przyprawić solą i pieprzem do smaku i na niewielkim ogniu
pozwolić pomidorom nabrać aromatu czosnku (około 8–10 minut). Na koniec dodać
szparagowe wstążki i główki szparagów, delikatnie i dokładnie mieszając,
podgrzewać około 6 minut. Podawać z pesto z liści rzodkiewki ozdobione np.
kwiatkami chrzanu lub posypane zieloną pietruszką czy kolendrą.
Pesto z liści rzodkiewki:
Młode listki z 1 pęczka rzodkiewki
1 duża garść pestek dyni/słonecznika
1 duży ząbek czosnku
sok z ½ cytryny
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia*
garść listków kolendry (opcjonalnie)
Zdrowe i młode listki rzodkiewki dokładnie umyć (duże są
bardzo ostre i jeśli nie lubicie zdecydowanych smaków pesto użyjcie ich
jedynie jako dodatku do tradycyjnej wersji). Włożyć wszystkie składniki pesto do blendera.
Zblendować, doprawić do smaku i jeśli pesto wyjdzie zbyt gęste dodać jeszcze
oliwy.
* ilość oliwy jest trudna do precyzyjnego określenia i
zależy od indywidualnych upodobań.
