Kawior znany jest od XII wieku. Wtedy
jednak jadali go jedynie rybacy, podczas patroszenia i czyszczenia
złowionych ryb, a niezamożni mieszkańcy nadmorskich miast mogli za
niewielką cenę, z beczek ustawionych przed sklepami rybnymi, brać
tyle kawioru ile chcieli. W XVI wieku kawior stał się specjałem,
za sprawą papieża Juliusza II, który spróbowawszy go kazał
wpisać, te drobne jajeczka, do swojego jadłospisu. Jednakże
dopiero Car Piotr Wielki uznał kawior za towar luksusowy i objął
jego produkcję monopolem państwowym. Na
salony europy kawior wprowadziła fala rosyjskiej emigracji, która
ruszyła do Europy po rewolucji październikowej.
Bliny gryczane z
kwaśną śmietaną i kawiorem lub kawior na grzance z masłem to
klasyka gatunku do której idealnie pasuje szlachetny trunek –
szampan. Okrągłe gorące bliny, symbol słońca, z tym luksusowym
dodatkiem podawane były zwykle na zakończenie zimy czyli tzw.
Maślenicę i stanowiły synonim bogactwa. A babcia mojej mamy bliny
robiła w każdą niedzielę i często podawała je z kawiorem, pastą
serowo-szprotkową lub na słodko z przepysznymi konfiturami. Jej
przepis jest banalnie prosty, bliny nie mogą się nie udać.
Składniki:
2,5 dag drożdży
1 szklanka mleka
1 płaska
łyżeczka cukru
1 jajko
250 g maki
gryczanej (lub zwykłej pszennej)
Dodatki:
kwaśna śmietana
opakowanie
kawioru
pasta
serowo-szprotkowa
Drożdże
dokładnie rozpuścić w połowie ciepłego mleka z cukrem. Jajko,
mąkę i resztę mleka wymieszać ze sobą, dodać pracujący zaczyn
drożdżowy. Starannie wymieszać, napowietrzając ciasto, które
powinno mieć konsystencję gęstej śmietany*. Odstawić w ciepłe
miejsce do wyrośnięcia. Kiedy podwoi swoją objętość jest gotowe
do smażenia. Oryginalnie bliny piekło się w piecach chlebowych,
dziś jednak smażymy je na rozgrzanej patelni lekko posmarowanej
masłem lub olejem, na złoty kolor, po kilka minut z każdej strony.
*Jeżeli ciasto
będzie za rzadkie trzeba dodać odrobinę mąki.
Pasta
serowo-szprotkowa: 150 g białego
sera twarogowego ugnieść z 1 puszką szprotek wędzonych (używając
do tego również 1/2 oleju z puszki). Masę wymieszać z 1 średnią,
drobno pokrojoną cebulą, solą, świeżo mielonym pieprzem i
garścią poszatkowanej natki pietruszki.
