Drezdeński sernik z walizy

Za przykładem prababek, wieki temu, moja Mama i Babcia wyposażyły mnie w rzeczy najpotrzebniejsze młodej gospodyni. Wprawdzie prababcie kompletowały latami ręcznie szyte, misternie haftowane, istne cuda dla swoich córek. Zamykały je w pięknie zdobionych kufrach lub skrzyniach i jako wiano przekazywały delikwentce w dniu ślubu. Tak wyposażona młoda pani mogła spokojnie rozpocząć nowe życie u boku męża, nie martwiąc się o bieliznę pościelową, dywany, makatki, talerze, srebra itp. W dobie kryzysu mój kufer przybrał nieco inną postać. Stał się ciężką, jak nie wiem co, walizą wypełnioną tym co dało się kupić w owym czasie, ze szczególnym naciskiem na ściereczki do naczyń, ręczniki, serwetki i prześcieradła. Waliza zawierała jeszcze kilka kuchennych „najpotrzebniejszych drobiazgów” (szybkowar, żeliwny rondelek, kilka noży) i pakiet kolorowych, kulinarnych broszurek z przepisami. Przez pewien czas tylko oglądałam przepiękne zdjęcia, którymi opatrzone były przepisy, brakło mi odwagi do wykonania choćby jednej rzeczy. Aż przyszedł dzień przełomu – imieniny teściowej – postanowiłam upiec sernik drezdeński i o dziwo udał się świetnie.

Składniki:

Ciasto

350–400 g mąki

15 dag drożdży

1/2 szklanki mleka

30 g masła

1 jajko

30 dag cukru/ksylitolu

Masa serowa

500 g sera białego (w kremowej masie)

2 jajka

120 g cukru/ksylitolu

skórka starta z 1 cytryny

Masa jajeczno-maślana

180 g masła

150 g cukru

4 jajka

4 łyżki mąki

1 łyżka ekstraktu waniliowego

około 100–150 g migdałów w płatkach

Ja ciasto drożdżowe mieszam w mikserze. Najpierw mieszam mąkę, jajko, cukier/ksylitol i roztopione masło, potem dodaję wymieszane w letnim, lekko osłodzonym mleku drożdże, które już zaczynają „pracować”. Mieszam dalej, aż ciasto będzie się odklejać od miski. Wyjmuję je i jeśli trzeba jeszcze odrobinę wyrabiam, przekładam do oprószonej mąką miski, przykrywam i odstawiam do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. W tym czasie przygotowuję masę serową: cukier i jajka utrzeć do białości dodać skórkę z cytryny, wymieszać i stopniowo dodawać ser (idealną proporcją sera jest użycie 1/2 trzy razy mielonego sera twarogowego i 1/2 sera homogenizowanego). Przygotować masę jajeczno-maślaną: Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę, dodać ekstrakt waniliowy i jedno jajko. Wymieszać i pojedynczo dodawać pozostałe jajka. Na koniec dodać mąkę (jeśli masa wygląda na zważoną – użyć melaksera do rozbicia jej na gładką masę). Ciasto rozwałkować na grubość około 1 cm., wyłożyć nim dużą blachę, gęsto nakłuć widelcem. Na cieście rozsmarować masę serową, i następnie na masie serowej rozsmarować masę jajeczno-maślaną. Posypać wszystko płatkami migdałów. Piec w nagrzanym do 200–205°C piekarniku przez 25–30 minut. Sprawdzić patyczkiem i jeśli wychodzi suchy sernik jest OK.

Przepis pochodzi z Moja kuchnia zeszyt nr 21/92.