Pasztet bez pieczenia

Wśród pasztetów bez pieczenia prym wiedzie pasztet z wątróbek drobiowych z przeróżnymi dodatkami. Najwykwintniejsza jego wersja zawiera koniak i jest uwielbiana przez Francuzów, jako elegancka przystawka podawana podczas uroczystego obiadu lub kolacji. Jako że święta Wielkanocne już za pasem, a stoły tradycyjnie uginać będą się od mięs, kiełbas ciast i pasztetów, u nas też nie może ich zabraknąć. Czasu do świat zostało niewiele, ale przygotowanie tego pasztetu nie jest czasochłonne. W tym roku na naszym stole stanie kremowy pasztet z czerwonej fasoli z dodatkiem oliwy z oliwek, która zapobiegnie wysychaniu pasztetu.

 

Składniki na 3-4 osoby:

szklanka ugotowanej czerwonej fasoli
(lub z puszki)

2 cebule

2 liście laurowe

1 łyżka podlaskiej przyprawy myśliwskiej

2 łyżki oleju kokosowego

4 łyżki sezamu

6 łyżek oliwy z oliwek

0,5 łyżeczki kozieradki

1 łyżeczka papryki wędzonej

1 ząbek czosnku

1/2 łyżki burbona/koniaku

sól, pieprz do smaku

Fasolę namoczyć na noc (lub użyć fasoli z puszki), odlać, przepłukać, zalać zimną wodą. Do wody dodać liście laurowe, przekrojona na pół cebulę, sól i ulubione zioła (u mnie myśliwska przyprawa). Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości. W tym czasie na rozgrzanym oleju kokosowym usmażyć drobno poszatkowaną i osoloną cebulę. Pod koniec smażenia dodać wyciśnięty ząbek czosnku. Po ugotowaniu fasolę odcedzić, wyjąć cebulę i liście laurowe. Ostudzić i dokładnie zblendować razem z sezamem. Dodać 1/2 łyżki alkoholu (nie koniecznie), sól i pieprz do smaku oraz kozieradkę, wędzona paprykę, smażoną cebulę i oliwę z oliwek. Gotowy pasztet przełożyć do małych kokilek. 

Uwaga: pasztet można zalać rozpuszczonym masłem klarowanym lub olejem kokosowym wymieszanym z utartym tymiankiem z odrobiną soli i 1/2 łyżki alkoholu. Wstawić do lodówki.